Corsi di Alta Pasticceria
Singola Corso € 50,00
Numero massimo partecipanti per ogni lezione: 20
Rita Busalacchi note biografiche
Rita Busalacchi, nata a Palermo, inizia il suo percorso formativo presso la Boscolo Etoile Academy dopo aver conseguito una laurea quinquennale all’università di Chimica e Tecnologia Farmaceutiche di Palermo.
Da sempre appassionata di pasticceria e di chimica trova il modo di unire le sue due passioni quando nel 2011 incontra lo chef Luca Montersino con cui inizia una collaborazione professionale diventando la sua assistente e consulente personale.
Le sue conoscenze chimiche combinate alle forti tecniche e basi di pasticceria dello chef Montersino danno vita alla stesura di ricettari e di due libri pubblicati nel 2012 come i Marzagiochi e Peccati mignon nel quale sono stati fatti studi approfonditi su materiali gelificanti alternativi.
Nel 2013 viene assunta come pasticcera presso la ditta Golosi di Salute di Luca Montersino, presso la quale lavora attualmente.
Oltre alla forte passione per la chimica, coltiva da anni una grande passione per la pasticceria francese sulla quale basa molti dei suoi studi e nell’estate del 2014 consegue due importanti esperienze lavorative presso la Michalak Masterclass (chef pasticcere di Alain Ducasse) e presso il rinomato laboratorio di Pierre Hermè a Parigi.
Corsi di Alta Pasticceria
Maestra pasticcera Rita Busalacchi
Sede: Vialmeydatre – Via Damiani Almeyda,3 – Palermo
Il programma si articola in singoli corsi che si svolgeranno nelle date indicate, con un costo di € 50,00 per ogni corso.
I corsi sono teorici con dimostrazioni pratiche. I corsisti avranno a disposizione il materiale didattico e tutta l’attrezzatura necessaria.
Lo svolgimento del corso è garantito al raggiungimento del numero minimo di partecipanti.

PROGRAMMA


Mercoledì 26 Novembre 2014 – 18.00/20.00

TORTE AL CIOCCOLATO
Torta setteveli
Sinfonia di cioccolato
Biscuit al cacao, patè sucrée al cioccolato, cremoso al cioccolato fondente e chantilly al cioccolato bianco e vaniglia


Sabato 6 Dicembre 2014 – 10.30/14.30

FROLLA – LAVORAZIONE BASE
Basi ed evoluzione della pasta frolla
Bilanciatura e tecniche di impasto delle frolle
Realizzazione di crostate moderne
Crostata con gelèe alla fragola, crema diplomatica alla vaniglia e frutta fresca
Impariamo l’utilizzo di una frolla base studiando cotture e metodi di impasto
Crostata crumble di mele e cannella
Impariamo ad utilizzare farine senza glutine,scoprendo sapori di farine diverse
Crostata Linzer
Un classico della pasticceria con l’utilizzo di una frolla montata


Mercoledì 10 Dicembre 2014 – 15.00/19.00

MERINGHE
Tecniche di base di meringhe francesi e meringa italiana
Pavlova: un classico della pasticceria realizzata con meringa e crema diplomatica alla vaniglia e frutta fresca
Cocco-mango: piccole sfere di meringa con un cremoso al mango, lime e cocco
Lemon-meringue pie: una tarte al limone ricoperta da una morbida meringa flambata


Mercoledì 17 Dicembre 2014 – 15.00/19.00

PAN DI SPAGNA
Basi della lavorazione del pan di spagna. Spiegheremo il pan di spagna montata singola, montata a burro e il biscuit.
Torta mimosa con composta di arance
Torta foresta nera: pan di spagna al cioccolato, crema chocolatine, crema chantilly al kirsch e amarene
Tronchetto rocher: biscuit arrotolato alla nocciola e cioccolato al latte


Sabato 20 Dicembre 2014 – 10.30/14.30

DOLCI NATALIZI
Tronchetto natalizio al caffè, cioccolato e mascarpone
Choux noel con crema pralinata di nocciole
Bicchierini di spuma di panettone, cioccolata calda e crostini di panettone


Gennaio 2015 – 10.30/12.30

TORTE MODERNE
Dolce pistacchio
Biscuit al pistacchio, gelèe alla fragola, crema diplomatica alla vaniglia
Sentori di sicilia
Crumble alle mandorle, biscuit al limone, creme onctueuse all’arancia e limone e arance caramellate


Sabato 10 Gennaio 2015 – 10.30/14.30

CHOUX
Tecniche di base della pâte a choux e tecniche innovative di cottura
Religieuse al caramello salato
Eclair alla nocciola pralinata
Choux limone e menta
Choux al mascarpone glassato


Mercoledì 14 Gennaio 2015 – 15.00/19.00

SENZA GLUTINE
Realizzazione di impasti di base senza glutine: pan di spagna, frolla
Crostata crumble di pere
Torta ciocco-nocciola
Bicchierini riso arancio e caramello
Mono cocco
Passion fruit e cioccolato


Venerdì 06 Febbraio 2015 – 15.00/19.00

TORTE DA FORNO
Torte da credenza buone in ogni occasione
Torta langarola: frolla, frangipane alle nocciole e albicocche
Tarte tatin: torta alle mele servita con creme freche
Cake morbido al cioccolato servito con una crema spalmabile alle nocciole


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CORSO SCELTO
Per maggiori informazioni invia una mail a corsi@cuochemabuone.it o telefona al numero 091.6467498 (lunedì – venerdì 09.00 – 13.00 / 15.00 – 18.00), dando indicazione sul corso di tuo interesse e comunicando i tuoi dati personali (nome, cognome e recapito telefonico).


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