Site icon Cuoche ma buone

Cornetti sfogliati

Cornetto e caffè, la colazione italiana. E se poi sono fatti in casa, ancora meglio! L’impasto è simile alla pasta brioche e quindi meno burro rispetto ai croissant francesi. Sono realizzati con un impasto semplice da preparare, senza impegnarsi con particolari tecniche di sfogliatura. L’unica cosa di cui avrete bisogno è molta pazienza e organizzazione, ma vedrete che non ve ne pentirete! Sarà impossibile resistere al profumo avvolgente dei cornetti appena sfornati.

La ricetta

Portata Colazione, lievitati
Cucina Italiana
Difficoltà bassa
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 12 cornetti

Ingredienti

Per il lievitino

  • 100 ml di acqua tiepida
  • 100 g farina 0
  • 20 g zucchero
  • 10 g lievito di birra fresco in alternativa 5 g di lievito secco

Per l'impasto

  • 500 g farina 0 (W230)
  • 100 g zucchero
  • 70 g burro fuso
  • 125 ml latte
  • 1 uovo intero
  • 1 albume d'uovo
  • farina extra per il piano di lavoro

Per spennellare gli strati

  • burro in pomata q.b.
  • zucchero semolato q.b.

Per lucidare i cornetti

  • 1 tuorlo d'uovo
  • 3 cucchiai latte

Per guarnire

  • zucchero di canna q.b.

Procedimento

  • Preparate il lievitino: in una ciotola inserite dell’acqua tiepida e fate sciogliere il lievito di birra. Aggiungete lo zucchero, mescolate e fate sciogliere il lievito.
  • Aggiungete la farina setacciata, mescolate bene con una spatola in modo da ottenere una consistenza simile ad una pastella.
  • Coprite con della pellicola per alimenti e fate lievitare. Saranno necessari all’incirca 20 minuti, dovrà raddoppiare il suo volume.
  • Passati i 20 minuti, preparate l’impasto per i cornetti: in una grande ciotola, inserite il latte, lo zucchero, l’uovo intero e l’albume. Con l’aiuto di una frusta andate a lavorare il tutto.
  • Aggiungete il burro, mescolate e unite il lievitino. Continuate a mescolare.
  • Quando il lievitino sarà perfettamente sciolto, aggiungete la farina poco alla volta, circa metà. Continuate a lavorate con la frusta.
  • Inserite il resto della farina e continuate a lavorare con le mani all’interno della ciotola. I nostri cornetti non hanno bisogno di una lavorazione lunga, bastano 2-3 minuti. Cercate di formare una palla omogenea.
  • Adesso estraete l’impasto dalla ciotola. Spolverizzate l’interno della ciotola e adagiatevi nuovamente l’impasto. Coprite con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare in un luogo caldo, fino al raddoppio.
  • La lievitazione dipende molto dalle temperature, considerate da un minimo di 40 minuti ad un massimo di 1 ora. L’importante è farlo raddoppiare!
  • Adesso passate alla lavorazione dei cornetti: spolverizzate il piano da lavoro con della farina e con l’aiuto di una spatola rovesciate l’impasto lievitato.
  • Piegatelo su se stesso un paio di volte, allungatelo leggermente e formate un salsicciotto. Lavoratelo delicatamente senza maltrattarlo.
  • Ricavate 9 panetti che dovranno lievitare altri 30 minuti. Adagiateli in una teglia, copriteli con un panno e trasferiteli in forno spento.
  • Trascorso il tempo, spianateli e allargateli con l’aiuto di un mattarello, dovrete ottenere uno spessore sottile di circa 3 mm, simile ad una piadina.
  • Sovrapponeteli tra di loro, cercando di fare combaciare i bordi e spennellando ogni sfoglia con mezzo cucchiaino circa di burro a pomata. Spolverizzate con lo zucchero semolato e continuate così fino al termine di ogni disco.
  • L’ultimo strato non va sovrapposto come gli altri, ma va rovesciato a chiusura ottenendo così un unico disco stratificato.
  • Schiacciate delicatamente l’impasto con le mani e continuate a stenderlo delicatamente con il mattarello, allargatelo fino ad ottenere uno spessore di 3 mm.
  • Incidete il disco con una rondella, in modo da ottenere dei raggi, circa 12 triangoli. Fate una piccola incisione sulla base del triangolo e, se preferite, inserite 1 cucchiaino di confettura o crema alle nocciole.
  • Partendo dalla base, arrotolatelo dolcemente su se stesso e otterrete la classica forma del cornetto. Curvate le punte verso l’interno e trasferiteli in una teglia rivestita da carta forno.
  • Prima di passare alla fase successiva, i cornetti dovranno lievitare ancora 20 minuti in un luogo caldo. Copriteli con un panno asciutto.
  • Appena saranno lievitati, spennellateli con dell’uovo sbattuto e qualche cucchiaio di latte. Servirà a renderli più lucidi.
  • Se lo gradite, spolverizzate con dello zucchero di canna oppure, a fine cottura, con dello zucchero a velo.
  • Infornate a 180°C in modalità statico per 20 minuti sul piano intermedio. Vanno controllati, non fate superare la doratura. Gustateli ancora caldi, impossibile resistere!