Le pappardelle con ragù di cinghiale fanno parte della tradizione culinaria toscana: saporite e appetitose, con un gusto particolare grazie al sapore leggermente selvatico. La ricetta del ragù di cinghiale non è di difficile da preparare: questo delizioso condimento si sposa benissimo con la pasta fresca. Prima che il ragù sia cotto, è molto importante trattare la carne correttamente in modo da non compromettere il risultato finale, ovvero quello della marinatura per 24 ore. In questo modo la carne prenderà un sapore straordinario e, durante la preparazione del sugo, sarete entusiasti dei profumi della tradizione. Seguite passo passo la ricetta, vi aiuteremo a farlo in maniera perfetta!
La ricetta
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 400 g pappardelle
- 500 g polpa di cinghiale
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla dorata
- 2 spicchi aglio
- 2 foglie alloro
- 750 ml passata di pomodoro
- 100 ml olio extravergine di oliva
- 1 dado di carne
- 1/2 bicchiere latte
- 1/2 bicchiere vino rosso per sfumare
- 50 g Parmigiano reggiano
- sale q.b.
Per la marinatura
- 500 ml vino rosso
- 1 cipolla dorata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi aglio
- salvia q.b.
- timo q.b.
- alloro q.b.
Procedimento
24 ORE PRIMA - MARINATURA
- Prima della preparazione, inserite in un contenitore capiente la polpa di cinghiale con due spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, salvia, timo, alloro e 500 ml di vino rosso. Fate marinare per 24 ore all’interno del frigorifero
- Passate le 24 ore, togliete il cinghiale dalla marinatura e tritatelo a coltello in piccoli pezzi. Fate rosolare in un tegame con l’olio, un trito di carota, cipolla, sedano e aglio.
- Dopo 10 minuti, aggiungete la polpa di cinghiale e fate rosolare ancora per 15 minuti circa. Salate, aggiungete il dado e infine sfumate con il restante vino rosso.
- Evaporato il vino, versate la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa un’ora e mezza circa a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto fino a fare addensare il ragù. 15 minuti prima del termine della cottura, aggiungete il latte mescolando con cura. La carne dovrà sfaldarsi.
- Nel frattempo, fate cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e mantecatele nella pentola con metà del parmigiano grattugiato e metà del ragù di cinghiale. Servite le pappardelle nei piatti ricoprendo con il restante ragù e parmigiano.