LA RICETTA
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 300 g cous cous precotto
- 1 kg cozze fresche e pulite
- 300 ml liquido di cottura delle cozze
- 3 cucchiai passata di pomodoro oppure 1 cucchiaio di concentrato
- 15 pomodorini ciliegini
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 cucchiaio capperi dissalati
- prezzemolo q.b.
- rucola q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- peperoncino q.b.
Utensili
- ampia padella con coperchio
- colino a maglie strette
Procedimento
- Per realizzare questo piatto con le cozze è fondamentale pulirle molto bene e lavarle sotto l'acqua corrente fredda.
- In un’ampia padella inserite le cozze pulite, l’aglio sbucciato e tagliato a metà, il prezzemolo tritato e la passata di pomodoro. Cuocete a fuoco vivace con il coperchio per 5 minuti in modo che i molluschi si aprano. Scuotete ogni tanto la padella e, appena saranno aperti, spegnete.
- Nel frattempo, rosolate i pomodorini, in parte interi e in parte tagliati a metà, con poco olio e lo zucchero di canna per 5 minuti, in modo che si caramellizzino ma non si sfaldino. Salate e tenete da parte.
- Sgusciate buona parte delle cozze, lasciandone qualcuna intera e più grossa per la decorazione. Eliminate quelle che, eventualmente, non si saranno aperte. Ricordatevi di non buttate il liquido di cottura.
- Versate il liquido di cottura delle cozze in un tegame, filtrandolo attraverso un colino a maglie strette. Tenetene da parte circa 300 ml.
- Aggiungete il peperoncino e fate bollire appena. Spegnete e versate il liquido di cottura sopra il cous cous che avrete inserito all’interno di una ciotola. Coprire con pellicola e lasciate riposare per il tempo indicato sulla confezione. Saranno circa 5 minuti.
- Passati i 5 minuti, sgranate il cous cous con una forchetta e poi unite tutti gli ingredienti: i capperi, la rucola spezzettata, i pomodori, un pizzico di pepe e le cozze.
- Infine, servite con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Suggerimenti
Se volete renderlo più gustoso, potete aggiungere dei frutti di mare a piacere. Vi consigliamo di consumarlo subito, in alternativa di conservarlo coperto con pellicola in frigo per 1 giorno al massimo.