LA RICETTA
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 1 kg tenerumi circa 2 mazzetti
- 350 g spaghetti oppure reginette
- 500 g cozze cotte scoppiate
- 3 pomodori ramati maturi oppure pelati
- 3 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- 1 peperoncino
Inoltre vi servirà
- acqua di cottura delle cozze q.b.
- 20 g pangrattato tostato
- Caciocavallo grattugiato q.b.
Procedimento
- Pulite i tenerumi: prendete le foglie più tenere insieme alla parte tenera del gambo e rimuovete la parte fibrosa.
- Sciacquateli più volte sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di terra. Appena saranno puliti, fateli bollire qualche minuto in una pentola con acqua salata.
- Nel frattempo, preparate il “picchi pacchi”: in una padella larga fate un soffritto a fiamma dolce con l’aglio, il peperoncino e abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungete i pomodori a cui avrete tolto la pelle e tagliati a pezzetti. Salate quanto basta.
- Unite le cozze già scoppiate e fate insaporire ancora qualche minuto. Aggiungete un poco d’acqua di cottura delle cozze in modo da non fare asciugare il condimento.
- Scolate i tenerumi con l’aiuto di una schiumarola senza buttare l’acqua di cottura. Inseriteli in una ciotola, tagliateli grossolanamente con delle forbici ed aggiungeteli alla padella con il soffritto e le cozze.
- Nel frattempo, mettete a cuocere la pasta nell’acqua dove avrete fatto cuocere i tenerumi e, dopo qualche minuto, scolatela direttamente nella padella con il condimento. Date un giro d'olio extravergine e fate mantecare il condimento. Se necessita, unite ancora un poco d’acqua di cottura.
- Arrivati a questo punto, potete decidere di aggiungere il pangrattato tostato in padella e il caciocavallo grattugiato. Oppure, potete decidere di aggiungere questi ultimi due ingredienti dopo avere impiattato.
Suggerimenti
Se non amate le cozze, potete ometterle e proseguire la ricetta come da descrizione.
Per togliere più velocemente la pelle al pomodoro, vi consigliamo di eliminare il picciolo e fare quattro tagli a croce nella parte superiore. Immergeteli in acqua bollente per qualche minuto, andranno scottati velocemente (in questo caso potete farlo prima di lessare i tenerumi). Al termine, scolateli e eliminate la pelle con un coltello appuntito. Non fateli raffreddare, altrimenti la pelle ritornerà dura.
I tenerumi si trovano nel periodo estivo. Se avete la fortuna di trovarne in abbondanza, potete congelarli già bolliti. All'occorrenza, potrete utilizzarli anche come ripieno di frittate e torte salate.