LA RICETTA
Porzioni 6 persone
Ingredienti
- 800 g zucchine
- 100 ml olio extravergine d'oliva
- 4 spicchi aglio
- 50 g Grana grattugiato
- 50 g Pecorino grattugiato
- 80 g mandorle pelate oppure pinoli
- 15 foglie di basilico
- 5 foglie di menta facoltativo
- sale q.b.
- pepe q.b.
Utensili
- mixer
Procedimento
- Lavate le zucchine e privatele delle estremità, asciugate e tagliatele a metà e poi a cubetti.
- Passatele in padella con un filo d'olio. Rosolatele, mescolando di tanto in tanto senza farle cuocere troppo, dovranno rimanere croccanti. Dopo circa 10 minuti, spegnete la fiamma e fatele raffreddare.
- Trasferitele nel mixer insieme alle mandorle, alle foglie di basilico e menta precedentemente lavate e asciugate.
- Aggiungete i formaggi grattugiati e una parte dell’olio. Quindi, azionate il mixer e frullate qualche secondo a scatti in modo da evitare il riscaldamento.
- Aggiungete la parte restante d’olio e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e pepe.
- Potete decidere di consumarlo subito o entro 2-3 giorni, lasciandolo in frigorifero coperto con uno strato d’olio extravergine d’oliva.
Suggerimenti
Se non usato subito, potete congelarlo in comode monoporzioni o conservarlo in frigo per qualche giorno in un barattolino di vetro ricoperto d'olio extravergine d'oliva.
Per un piatto più cremoso e appetitoso, potete sostituire il formaggio grattugiato con della ricotta fresca.
Al posto delle mandorle, potete utilizzare i pinoli o le noci: è fondamentale che la frutta secca sia sgusciata e priva di pelle.