LA RICETTA
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 5 piccole melanzane lunghe
- 100 g mini scamorze affumicate
- 50 g farina 00
- 100 g pangrattato
- 3 cucchiai Pecorino grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per la frittura
- olio di arachidi q.b.
Utensili
- schiumarola
- carta assorbente da cucina
- pentolino a bordi alti
Procedimento
- Lavate le melanzane, asciugatele, eliminate le due estremità e tagliatele a fette rotonde molto sottili. Cercate di accoppiarle scegliendo le fette più o meno della stessa dimensione, e mettetele da parte.
- Tagliate le scamorze a fette di circa 3 mm di spessore.
- Con l’aiuto di una forchetta, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe.
- Disponete le fette di melanzane accoppiate su un piano da lavoro. Inserite le fette di scamorza tra le due fette di melanzane, come se fosse un sandwich, e premete leggermente.
- Prima di friggere, preparate un piatto con della farina dove andrete a passare le melanzane, facendo aderire bene i bordi esterni in modo da non fare fuoriuscire il formaggio in frittura.
- Passate i sandwich nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato mescolato con del Pecorino. Fate aderire per bene il pangrattato schiacciando leggermente le fette di melanzana tra le mani.
- Appena avrete terminato, immergetele poche alla volta in un pentolino a bordi alti con abbondante olio. Raggiungete la temperatura di 170 - 180°C e cuocete entrambi i lati per 2-3 minuti fino a doratura.
- Appena saranno cotte e dorate alla perfezione, scolatele con una schiumarola e asciugatele con della carta da cucina, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
- Al termine, salate e servitele ben calde su un piatto da portata.
Suggerimenti
Visto le dimensioni mini, possono essere servite come finger food presentandole in pirottini di carta.