• Prima di tutto, assicuratevi che gli ingredienti per la pastella siano ben freddi quindi tenete l’acqua in freezer fino al momento in cui dovrete utilizzarla (controllate che non si congeli).
• Preparate i gamberi: rimuovete delicatamente la testa, le zampe e il carapace lasciando attaccata solo la coda, poi con l'aiuto di uno stuzzicadenti, sfilate il filamento nero che si trova sul dorso.
• Preparate le verdure: spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle o dividetele a metà. Se invece preferite ricavare dei bastoncini, tagliatele a fettine di pochi millimetri di spessore. Procedete nello stesso modo anche con le carote e le melanzane. Le foglie di salvia andranno solo lavate e asciugate.

Preparate la pastella

• Versate la farina 00 e quella di riso in una ciotola, mescolate e trasferite la ciotola in un contenitore più grande che avrete riempito di cubetti di ghiaccio. Unite l’acqua frizzante ghiacciata e amalgamate gli ingredienti. Mescolate molto brevemente con una frusta o una forchetta: non dovrete ottenere una pastella liscia, bensì grumosa e avvolgente. I grumi serviranno a rendere la pastella più croccante.
• Versate l’olio di semi in un wok o in una padella dai bordi alti e portatelo a una temperatura di 170°-180°C. Potete verificare la temperatura facendo cadere una goccia di pastella nell’olio: se scende per metà e poi viene subito a galla vuol dire che l’olio è pronto per friggere.
• Intingete i gamberi nella pastella, lasciando scivolare quella in eccesso, poi immergeteli poco alla volta (per non abbassare troppo la temperatura) nell’olio bollente e friggete per 1-2 minuti entrambi i lati. La pastella non dovrà colorirsi durante la frittura ma dovrà risultare ancora bianca.
• Man mano che saranno pronti, rimuovete i gamberi dall’olio e trasferiteli su carta assorbente.
• Ricoprite di pastella anche le verdure: immergete un bastoncino di verdura all’interno della pastella e fatelo sgocciolare. Dovrà colare via ma non lasciare parti scoperte. Se la preferite più leggera e meno coprente, aggiungete un poco d'acqua frizzante fredda.
• Friggete prima le zucchine e le melanzane, poi le carote e infine la salvia, avendo sempre cura di non aggiungere troppi pezzi per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi. Poi scolate su carta assorbente.
• La tempura va servita calda con l’aggiunta di un po’ di sale, oppure accompagnata con della salsa agrodolce o salsa tzatziki.