500g1 fetta di carne di vitello, spessa circa 4 mmtaglio tipo Noce o Ciambella
400gmacinato di manzo
3uova sode
2uova
100gprosciutto cottoaffettato
100gCaciocavallo fresco 1 fetta unica
50gPecorino grattugiato
50gpangrattato
200gconcentrato di pomodoro
600mlacqua
1pizzico di zucchero
1foglia d'alloro
1spicchio d'aglio
1cipolla
prezzemolo q.b.
1/2bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Utensili
spago da cucina
tegame capiente a bordi alti
Procedimento
Inserite in un pentolino pieno d'acqua 3 uova e fate cuocere per 8 minuti dal bollore. Appena pronte, sgusciatele dopo averle poste sotto l’acqua corrente fredda.
In una ciotola impastate il tritato: conditelo con il pecorino grattugiato, il pangrattato le 2 uova restanti, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Con le mani impastate tutti gli ingredienti e lasciate da parte.
Nel frattempo prendete la fetta di carne e, se troppo spessa, con l’aiuto di un batticarne stendetela più sottile, circa 4 mm di spessore. Poggiate su tutta la superficie le fette di prosciutto lasciando liberi 2 cm dai bordi per la chiusura.
Riprendete il composto di tritato condito e poggiatelo al centro sopra il prosciutto. Con le mani stendetelo in modo uniforme su tutta la fetta. Posatevi sopra, in fila e per lungo, le uova sode. Poi, lateralmente alle uova, unite il caciocavallo tagliato a strisce da 1 cm.
Arrotolate la carne su se stessa, facendo attenzione a non creare buchi. Avvolgetela e legatela con uno spago da cucina come se fosse un salsicciotto. Chiudete bene le due estremità.
Nel frattempo, fate scaldare l’olio in un tegame a bordi alti e abbastanza capiente da contenere la carne. Fate rosolare la carne su tutti i lati. Appena sarà pronta, aggiungete la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio e l’alloro e lasciate soffriggere. Sfumate con il vino e fate evaporare completamente.
Salate e pepate quanto basta, infine incorporate la passata di pomodoro e il concentrato sciolto nell’acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora, avendo cura di girare ogni tanto l’arrosto per farlo cuocere ed insaporire in maniera uniforme. Negli ultimi 30 minuti di cottura, scostate il coperchio in modo da permettere al sughetto di evaporare e diventare più denso.
Quando sarà cotto e il sugo si sarà ristretto, fate intiepidire per circa 15 minuti, slegatelo, tagliate a fettine e servitelo. Versate sopra il sugo caldissimo.
Suggerimenti
Il falsomagro si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni, oppure si può congelare. Per tagliare l’arrosto correttamente, consiglio di utilizzare un coltello da carne con lama liscia, lunga e dalla punta arrotondata, per affettare in modo preciso senza sbriciolare le fette.Se preferite, potete sostituire il prosciutto con la mortadella o il salame.Esiste anche la variante del Falsomagro cotto nel brodo di carne.