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Carpaccio di zucchine con pollo

Il carpaccio di zucchine, un piatto fresco e leggero come antipasto a più portate o contorno d’accompagnamento alla carne, al pesce, alle uova e formaggio, che può trasformare il pranzo o la cena in un piatto unico. Un carpaccio a base di zucchine crude, marinate in un’emulsione d’olio extravergine d’oliva, succo di limone e erbe aromatiche, senza bisogno di cuocerle. Il limone oltre a renderle gustose e saporite avrà la funzione di “cuocerle”.
Una ricetta sana, fresca, veloce e semplice da preparare, soprattutto nelle giornate più calde, quando l’appetito tende a calare. Un piatto ricco di sapore ma povero di calorie che va fatto riposare qualche ora in frigo prima di essere servito. Per realizzare questa ricetta è bene acquistare zucchine di piccole o medie dimensioni: sono le migliori visto che contengono meno semi. Le zucchine dovranno essere sode al tatto, senza ammaccature e con la buccia di un bel colore brillante. Se no avete mai assaggiato il carpaccio di zucchine, questa è la volta giusta per farlo! Dopo aver provato a realizzare il carpaccio di zucca vi assicuro che anche questa ricetta sorprenderà il vostro palato. Il carpaccio di zucchine, lo abbiamo accompagnato con un semplicissimo petto di pollo grigliato e insaporito con lo stesso condimento della marinatura. Una proposta facile e veloce senza dovere rinunciare al gusto!

La ricetta

Portata Contorno, Piatto unico, Secondo piatto
Cucina Italiana, Mediterranea
Difficoltà bassa
Preparazione 15 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 4 zucchine verdi genovesi media grandezza
  • 4 fette di petto di pollo non troppo sottili
  • aromi per arrosto q.b.
  • pinoli q.b.

Per la citronette

  • 40 ml olio extravergine d'oliva
  • succo di 2 limoni
  • menta fresca q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Lavate e asciugate le zucchine. Eliminate le estremità e, con l’aiuto di un pelapatate o mandolina, tagliatele molto sottili per il senso della lunghezza.
  • Salatele e trasferitele in un colapasta in modo da potere perdere il liquido in eccesso. Ci vorranno circa 10 minuti.
  • Nel frattempo, preparate la citronette: in una ciotola inserite il succo del limone, l’olio, un pizzico di sale e pepe. Emulsionate il tutto con l’aiuto di un minipimer o girando velocemente con una forchetta. Dovrete ottenere un composto denso e cremoso. Aggiungete qualche foglia di menta, spezzata con le mani, e mettete da parte.
  • Con della carta cucina asciugate l’acqua di vegetazione delle zucchine, avendo cura di non romperle. Disponetele in una grande pirofila, unite la citronette e girate tutto delicatamente, in modo da condirle uniformemente.
  • Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare almeno 30 minuti (nelle giornate troppo calde fate riposare in frigorifero). L’emulsione, in particolare la presenza del limone, andrà a cuocere le zucchine marinandole e rendendole gustose.
  • Cinque minuti prima di servirle, cuocete le fette di pollo su una griglia ben calda. La cottura dovrà essere breve e ad alta temperatura, per evitare che la carne si asciughi e diventi stopposa.
  • Aromatizzate le fette di pollo con gli aromi per arrosto su entrami i lati. Cuocete un minuto, massimo due per lato.
  • Appena la carne sarà pronta, adagiate le fette su un tagliere, tagliatele a strisce e adagiatele sulle zucchine. Aggiungete una manciata di pinoli (anche tostati).
  • Irrorate con un filo di olio extravergine d’oliva o, se preferite, con la stessa citronette rilasciata sul fondo del piatto. Portate in tavola e servite.

Suggerimenti

Potete servire il carpaccio come contorno o come piatto unico. Se gradite dei sapori più decisi, potete sostituire il succo del limone con l’aceto. Tutto dipende dai vostri gusti!
Il carpaccio è l'ideale anche per condire un panino, in alternativa alle zucchine grigliate.