• Per realizzare un’ottima polvere di pomodoro potete utilizzare vari tipi di pomodori da conserva. Per ottenere un sapore più dolce vanno usati quelli di stagione, il periodo ideale è tra luglio e agosto. L’importante è che siano maturi al punto giusto, sani, privi di ammaccature, muffe e non molli.
• Dopo avere lavato e privato del picciolo i pomodori, tagliateli a pezzi e preparate la vostra passata di pomodoro fatta in casa.
• Dopo avere passato e ripassato il pomodoro nel passaverdure a fori stretti, utilizzate il succo del pomodoro per la vostra salsa e per evitare gli sprechi, usate lo scarto del pomodoro facendolo essiccare con il metodo che più preferite: al sole, con l’essiccatore o in forno.

ln forno

• Disponete lo scarto dei pomodori su una teglia rivestita da carta forno, salate a piacere e infornate.
• Infornate a 80°C in modalità statico per circa 3-4 ore, fino a che asciughino completamente, girandole spesso. Se volete velocizzare l’asciugatura, cuocete in modalità ventilato a 60°C.
• Saranno perfettamente essiccate quando, al tatto con le dita, avrete l’effetto patatine in busta. Appena si saranno raffreddate, tritatele finemente con un mixer fino ad ottenere una polvere.
• La polvere di pomodoro è pronta per essere utilizzata, ponetela in un barattolo di vetro chiuso. Si conserva in dispensa per circa 10-12 mesi.

Per ottenere una polvere molto fine

• Dopo avere lavato e privato i pomodori del picciolo, immergeteli per 1-2 minuti in acqua bollente, fino a quando inizieranno a spaccarsi. Poi, trasferiteli in acqua fredda.
• Appena si saranno raffreddati, separate la buccia dal pomodoro maturo, sbucciateli aiutandovi con un coltello. Poi potrete utilizzare la polpa per preparare sughi e conserve.
• Asciugate le bucce con della carta da cucina e disponetele su una teglia rivestita da carta forno, salate a piacere e infornate. Saranno perfettamente essiccate quando al tatto con le dita, avrete l’effetto patatine in busta. Appena si saranno raffreddate tritatele finemente con un mixer fino ad ottenere una polvere.
• Riponetela in un vasetto di vetro ben chiuso, la polvere di pomodoro è pronta per essere utilizzata. Si conserva in dispensa per circa 10-12 mesi.