200gCaciocavallo semistagionatoo provola dei Nebrodi con stagionatura media
2spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva q.b.
3cucchiaiaceto di vino bianco
origano q.b.
1pizzico di zuccherofacoltativo
Inoltre vi servirà
farina 00 circa 2 cucchiai
Utensili
spatola piatta
tegame o padella larga antiaderente
Procedimento
Tagliate due fette di caciocavallo, circa 1 cm di spessore. Eliminate la crosta esterna e dividetele a metà. In totale avrete 4 fette.
Infarinate le fette di formaggio con la farina 00, panate tutti i lati strofinando con le mani. Eliminate la farina in eccesso. Questo passaggio servirà a sigillare il formaggio, creando una leggera crosticina tutto intorno.Se preferite un formaggio più cremoso, potete saltare questo passaggio.
In un bicchiere, inserite l’aceto e fate sciogliere lo zucchero.
In una padella antiaderente, fate imbiondire l’aglio con un filo d’olio d’oliva. Stando attenti a non farlo bruciare. Infine, eliminatelo.
Abbassate la fiamma e adagiate le fette di formaggio nella padella calda, cercando di non farle avvicinare fra di loro (altrimenti si uniranno l’una con l’altra), fatele rosolare senza mai toccarle. Girate solo quando il caciocavallo comincia a sciogliersi a giro. Prima di capovolgere le fette, con l’aiuto di una spatola piatta, controllate sotto la cottura. Dovranno avere una leggera crosticina dorata.
Spolverizzate il formaggio con l’origano, allontanate la padella dal fuoco e sfumate con l’aceto nel quale avrete sciolto lo zucchero.
Abbassate la fiamma, fate evaporare l’aceto e aspettate che il caciocavallo si ammorbidisca un poco.
Appena sarà evaporato, spegnete la fiamma e impiattate.
Infine, irrorate con il fondo di cottura e servitelo caldissimo. Dovrà risultare dorato all’esterno, morbido e fuso all’interno.