LA RICETTA
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 320 g bucatini
- 300 g filetti di sarde fresche squamate, eviscerate, diliscate e senza testa
- 200 g finocchietto di montagna solo la parte più tenera
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- 20 g uva passa
- 20 g pinoli
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bustina di zafferano oppure concentrato di pomodoro q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco circa 50 ml
- pangrattato tostato in padella q.b.
- Pecorino grattugiato q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- In acqua abbondante salata, lessate i finocchietti puliti e lavati. Fateli cucinare bene, ci vorranno circa 10-12 minuti. Appena cotti, scolateli conservando l’acqua di cottura nella pentola. E’ importante non buttarla, vi servirà per cuocere la pasta.
- Fate rinvenire l’uvetta in un po' di acqua tiepida e mettetela da parte.
- In un tegame largo e antiaderente, tritate l’aglio e la cipolla, e soffriggeteli nell’olio. Appena saranno appassiti e ben cotti, unite i filetti d’acciuga e sfaldateli con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
- Aggiungeteli al soffritto insieme all’uvetta scolata e ai pinoli.
- Mescolate tutti gli ingredienti e infine unite i filetti di sarde. Lasciate cuocere lentamente qualche minuto e fate insaporire.
- Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare e unite i finocchietti tritati grossolanamente a coltello.
- Ora, aggiungete lo zafferano insieme a 2 mestoli d’acqua di cottura per terminare il sugo. Cuocete a fiamma dolce ancora qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Non preoccupatevi se la sarda si spappola, è normale che succeda. Al termine dovrete ottenere un condimento morbido ma poco brodoso.
- Nel frattempo, cuocete i bucatini nell’acqua di cottura aromatizzata dal finocchietto.
- Poi, scolateli al dente e versateli direttamente nel condimento con le sarde. Mescolate delicatamente in modo da fare restringere un poco il sugo.
- Spegnete la fiamma e versateli in una pirofila precedentemente unta d’olio e cosparsa con del pangrattato. Pareggiate con l’aiuto di un cucchiaio.
- Infine, spolverate la superficie con il resto del pangrattato e qualche cucchiaio di Pecorino grattugiato. Prima d’infornare, irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Infornate in forno già caldo, in modalità statico a 190° per 20 minuti sul livello intermedio. Se necessita, a fine cottura, azionate 2 minuti di grill.
Suggerimenti
Se acquistate le sarde intere, oltre ad essere eviscerate e diliscate, ricordate di eliminare sia la testa che la coda.
Non buttate la parte del finocchietto più dura e meno tenera, ma unitela all’acqua di cottura per aromatizzare il brodo. Nel momento in cui lo andrete a scolare, eliminate la parte più dura e utilizzate solo quella più tenera.