Pasta con le sarde al forno
La pasta con le sarde al forno, detta anche “‘ncasciata”, è un piatto siciliano sfizioso e saporito, preparato con ingredienti semplici ma gustosi, dove il pesce azzurro incontra l’aroma intenso del finocchietto selvatico e dello zafferano a cui si aggiunge la nota croccante dei pinoli e quella agrodolce dell’uvetta. Farla in casa è davvero semplice e viene preparata soprattutto nel periodo tra marzo e settembre, quando si trovano sarde freschissime ed è possibile raccogliere nei campi il finocchietto selvatico che cresce spontaneo. Una volta pronto, il sugo viene aggiunto alla pasta, rigorosamente bucatini, che viene messa in una teglia e ripassata al forno. Rispetto alla ricetta “classica” della pasta con le sarde, in quest’ultima versione la pasta va lasciata un pochino al dente per terminare la cottura in forno, creando una superficie di pangrattato gratinato. Alcune ricette prevedono anche mandorle tritate e tostate.
La pasta con le sarde al forno è un timballo palermitano che può essere preparato in anticipo, consentendo alla padrona di casa di godersi un pranzo in compagnia con i propri familiari o amici. A Palermo il 19 marzo, per la tradizionale festa di San Giuseppe, non può mancare in tavola la pasta con le sarde insieme alla sfince di San Giuseppe (un dolce simile ad un grosso bignè farcito di ricotta).
Può essere una variante della pasta al forno della domenica, come le lasagne al pistacchio e pesce spada, il risultato sarà quello di un piatto ricco e gustoso che farà la felicità di tutta la famiglia. Vi consigliamo di provare anche le polpette di finocchietto selvatico.
LA RICETTA
Ingredienti
- 320 g bucatini
- 300 g filetti di sarde fresche squamate, eviscerate, diliscate e senza testa
- 200 g finocchietto di montagna solo la parte più tenera
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- 20 g uva passa
- 20 g pinoli
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bustina di zafferano oppure concentrato di pomodoro q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco circa 50 ml
- pangrattato tostato in padella q.b.
- Pecorino grattugiato q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- In acqua abbondante salata, lessate i finocchietti puliti e lavati. Fateli cucinare bene, ci vorranno circa 10-12 minuti. Appena cotti, scolateli conservando l’acqua di cottura nella pentola. E’ importante non buttarla, vi servirà per cuocere la pasta.
- Fate rinvenire l’uvetta in un po' di acqua tiepida e mettetela da parte.
- In un tegame largo e antiaderente, tritate l’aglio e la cipolla, e soffriggeteli nell’olio. Appena saranno appassiti e ben cotti, unite i filetti d’acciuga e sfaldateli con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
- Aggiungeteli al soffritto insieme all’uvetta scolata e ai pinoli.
- Mescolate tutti gli ingredienti e infine unite i filetti di sarde. Lasciate cuocere lentamente qualche minuto e fate insaporire.
- Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare e unite i finocchietti tritati grossolanamente a coltello.
- Ora, aggiungete lo zafferano insieme a 2 mestoli d’acqua di cottura per terminare il sugo. Cuocete a fiamma dolce ancora qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Non preoccupatevi se la sarda si spappola, è normale che succeda. Al termine dovrete ottenere un condimento morbido ma poco brodoso.
- Nel frattempo, cuocete i bucatini nell’acqua di cottura aromatizzata dal finocchietto.
- Poi, scolateli al dente e versateli direttamente nel condimento con le sarde. Mescolate delicatamente in modo da fare restringere un poco il sugo.
- Spegnete la fiamma e versateli in una pirofila precedentemente unta d’olio e cosparsa con del pangrattato. Pareggiate con l’aiuto di un cucchiaio.
- Infine, spolverate la superficie con il resto del pangrattato e qualche cucchiaio di Pecorino grattugiato. Prima d’infornare, irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Infornate in forno già caldo, in modalità statico a 190° per 20 minuti sul livello intermedio. Se necessita, a fine cottura, azionate 2 minuti di grill.
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