LA RICETTA
Porzioni 3 panetti da 280 g
Ingredienti
- 500 g farina 00 Caputo Rossa Pizzeria oppure Nuvola
- 1 g lievito secco oppure 2 g di lievito fresco
- 325 g acqua fredda da frigo
- 5 g malto oppure miele o zucchero
- 12 ml olio di semi di girasole
- 12 g sale fino
Inoltre vi servirà
- farina di semola di grano duro q.b. per il piano da lavoro
Per il condimento
- mortadella q.b. tagliata sottile
- 300 g mozzarella fiordilatte in panetto oppure sgocciolata
- 1 burrata da 300 g
- pesto di pistacchi q.b.
- granella di pistacchi q.b.
- basilico q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
Utensili
- planetaria con gancio ad uncino
- pietra refrattaria
- pala per pizza
- ciotola
- telo di cotone, oppure pellicola
- vassoio o contenitore con coperchio
Procedimento
- Prima di tutto, preparate la base seguendo la ricetta che trovate nella pizza come in pizzeria. Troverai tanti consigli utili e la videoricetta.
- Una volta pronto l'impasto e dopo aver terminato la stesura del panetto, trasferite la pizza sulla pala e infornate con un filo d’olio a giro su tutta la base. Fate cuocere sulla base del forno con la pietra refrattaria per circa 6 minuti.
- In un secondo momento, sfornate e aggiungete la mozzarella fiordilatte. Continuate la cottura per altri 2 minuti circa sul 1 livello più vicino al grill, senza rimuovere la pietra.
- Infine, sfornate, aggiungete qualche cucchiaino di pesto di pistacchi, la mortadella a bocciolo di rosa, la burrata, la granella e infine qualche foglia di basilico. Come quantità regolatevi secondo i vostri gusti. Servitela ben calda. Tagliate a metà la burrata e con delicatezza spalmatela su tutta la pizza in modo casuale. Buon appetito!
Suggerimenti
Un'altra alternativa per condire la pizza, ottenendo anche un effetto visivo diverso, è quello di sciogliere il pesto di pistacchi con un po' di panna fresca. Spalmate delicatamente sulla base della pizza e infornate. Negli ultimi 2 minuti di cottura unite la mozzarella. Appena sfornata, aggiungete la burrata, la mortadella, qualche goccia di pesto di pistacchi e infine la granella.
Vi consigliamo di scegliere sempre ingredienti di ottima qualità.
FARINA: per ottenere un impasto estensibile, occorre una farina di qualità e di forza medio alta con un’alta capacità di assorbire i liquidi. La pizza deve subire una lievitazione media o lunga, e non tutte le farine sono in grado di sopportare questo passaggio!
ZUCCHERO: qualsiasi sia la vostra scelta, malto, zucchero semolato o miele, con la bassa temperatura lo zucchero ci aiuta nella colorazione della pizza.
OLIO NELL'IMPASTO: abbiamo scelto l'olio di semi, perché nella cottura del forno di casa riesce a mantenere più soffice l'impasto. Nella lunga cottura la pizza si va disidratando ma l’olio la fa rimanere leggermente croccante fuori e morbida dentro. Se preferite una pizza croccante, potete utilizzare l'olio extravergine d'oliva.
MOZZARELLA: se usate la mozzarella fiordilatte a palla, prima di utilizzarla tagliatela a listelli e fatela sgocciolare per una notte intera. Stessa cosa vale per la mozzarella di bufala, in questo caso però, va tagliata a fette. Se invece utilizzate la mozzarella fiordilatte in panetto, grattugiatela con una grattugia a maglie larghe. La mozzarella va sempre distribuita uniformemente.
PIETRA REFRATTARIA: l'uso della pietra refrattaria è necessario per potenziare il forno domestico.
Se l’impasto dovesse lievitare primo del previsto, a metà lievitazione trasferite i panetti in frigo coperti con uno strofinaccio umido. Tirateli fuori dal frigo 30 minuti prima di lavorarli. In questo modo si adatteranno alla temperatura esterna e termineranno la lievitazione.