16fettine di vitello (3x6 cm) tagliate molto sottilitipo scamone, noce o girello
60gpane raffermoo pangrattato grossolano q.b.
1cipolla rossa
100gCaciocavallo fresco
10gpinoli
20guva passa
acqua q.b.
prezzemolo q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Inoltre vi servirà
4spiedini di legno
foglie di alloro q.b.
1cipolla rossa
100gpangrattato fine q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
Come prima cosa, mettete l’uva passa in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti.
Nel frattempo, tritate finemente 1 cipolla e fatela soffriggere in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Dopo circa 1 minuto, aggiungete un goccio d’acqua. In questo modo otterrete una cottura più dolce. A fine cottura avrete una cipolla appassita e non fritta.
Quando la cipolla si sarà appassita e il liquido di cottura si sarà ritirato, aggiungete i 60 g di pane raffermo. Mescolate, aggiungete un pizzico di sale e pepe. Ora spegnete e lasciate raffreddare il composto all’interno di una ciotola.
Strizzate l’uva passa e aggiungetela insieme ai pinoli al composto raffreddato. Unite il formaggio grattugiato e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, amalgamate il tutto con un filo d’olio. Il composto dovrà risultare compatto in modo da poterlo modellare.
Preparate anche la cipolla che andrete a tagliare a metà e poi a spicchi, così da ricavare una sfoglia da alternare agli involtini di carne insieme alle foglie d'alloro.
Preparate gli involtini: stendete ogni fettina di carne sul tagliere e aggiungete un paio di cucchiaini del composto di pane raffermo preparato in precedenza. Aggiungete un pezzetto di Caciocavallo fresco tagliato con uno spessore di circa 3 mm.
Quindi, avvolgete la carne così da inglobare ben all’interno il condimento. Procedete in questo modo con tutte le fettine a vostra disposizione.
A questo punto e prima della panatura, compattate ogni involtino di carne con il palmo della mano, pressando leggermente.
Preparate 2 piatti, dove in uno inserirete dell’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe. Nell’altro, del pangrattato fine.
Passate gli involtini uno ad uno, prima nell’olio su entrambe le parti e poi nel pangrattato, così da ricoprire tutta la superficie.
In uno spiedino di legno o acciaio inserite una sfoglia di cipolla, poi un involtino e dopo una foglia di alloro. Alternate, aggiungendo gli altri involtini di carne, le foglie di alloro e la cipolla.
Continuate in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Solitamente si aggiungono 4 involtini per spiedino. Una volta completati, potete cuocerli sulla griglia o sulla carbonella.
Disponete gli spiedini su una teglia foderata con carta da forno. Cospargete con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornate in modalità grill, media potenza per 15-20 minuti. Girateli a metà cottura in modo da avere una doratura omogenea.Oppure in modalità ventilato a 220°C per 15-20 minuti circa sul livello superiore a quello intermedio.
Suggerimenti
Se preferite una cottura sulla piastra, assicuratevi di farli cucinare bene su tutti i lati e nella parte centrale dove passa lo stecco.