Anelletti alla siciliana
Gli anelletti alla siciliana sono la versione monoporzione della tradizionale pasta al forno alla siciliana. Gli anelletti sono un formato di pasta dalla classica forma ad anello, originari della provincia di Palermo ma diffusi in tutta la Sicilia. Si tratta di una pasta ottenuta dalla macinazione del grano duro e dalla consistenza robusta, in grado di assorbire bene i condimenti.
Un piatto ricco, saporito ideale per pranzi in famiglia, buffet o per quando si vuole servire una porzione elegante. Il condimento è un ragù saporito farcito con formaggi filanti e le immancabili melanzane fritte. Esiste anche una versione più corposa, dove viene aggiunto il prosciutto cotto e l’uovo sodo. Un piatto davvero completo!
Questa versione monoporzione è comoda, scenografica e perfetta anche da preparare in anticipo.
LA RICETTA
Porzioni 10 porzioni
Ingredienti
- 250 g anelletti
- 50 g Grana grattugiato
- 1 melanzana nera
- 25 g formaggio Tuma o Primosale
- pangrattato grattugiato q.b.
- 1 noce di burro
- olio di semi di arachidi q.b.
Per il ragù
- 150 g macinato di manzo
- 150 g macinato di maiale
- 700 ml passata di pomodoro
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 100 g piselli
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- basilico fresco q.b.
- 1/2 bicchiere vino rosso
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 pizzico di zucchero
- sale q.b.
- pepe q.b.
Utensili
- pirottini usa e getta
Procedimento
- Preparate il ragù: iniziate con un trito di sedano, carota e cipolla, metteteli in un tegame con un po' di olio e fate soffriggere a fuoco dolce per 5 minuti.
- Dopo qualche minuto, aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, sgranatela in modo omogenea. Quando si sarà rosolata, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare completamente.
- Aggiungete i piselli. Continuate a cuocere per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto. Ora unite la passata e il concentrato di pomodoro diluito con mezzo bicchiere di acqua calda. Mescolate molto bene in modo da amalgamare gli ingredienti. Regolate di sale e pepe, aggiungete l’alloro e un pizzico di zucchero. Lasciate cuocere per almeno 1 ora e mezza a fuoco dolce. A fine cottura aggiungete il basilico.
- Nel frattempo, preparate gli altri ingredienti del timballo: miscelate in una ciotola circa 2 cucchiai di pangrattato e 10 g di Grana grattugiato, lasciandone da parte un cucchiaio per la fase finale del procedimento. Tagliate il formaggio Tuma a dadini e lasciatelo da parte.
- Preparate la melanzana: dovrete tagliarla a dadini, tenendone da parte alcune fette spesse circa 1 cm. Mettetele sotto sale per circa 30 minuti, poi asciugatele con della carta assorbente e friggetele in olio caldo. Terminata la frittura fatele sgocciolare.
- Prendete 10 pirottini usa e getta, ungeteli con un po' di burro e foderate le pareti con il composto di pangrattato e Grana. Fatelo aderire su tutta la superficie. Sulla base dei pirottini inserite la fetta di melanzana intera o a rondelle e metteteli da parte.
- Quando il ragù sarà pronto, portate a bollore l’acqua per cuocere la pasta, salatela e lessatevi gli anelletti. Scolateli a metà cottura e trasferiteli in una grande ciotola.
- Condite gli anelletti con il ragù privato dell’alloro. Lasciatene un po' da parte: vi servirà come strato di chiusura e come farcitura all’interno. Unite 20 g di Grana grattugiato e mescolate.
- Riprendete i pirottini e iniziate ad inserire un po' di pasta sul fondo, poi distribuite le melanzane fritte a cubetti, la Tuma e uno strato di ragù. Coprite con il resto degli anelletti e pressate bene con il dorso del cucchiaio e livellate.
- Infine, livellate con il resto del ragù che vi è avanzato e spolverizzate con la miscela di pangrattato e Grana che avete lasciato da parte.
- Infornate in modalità ventilato per 25-30 minuti a 190°C sul livello 2 oppure su quello intermedio. Trascorso il tempo di cottura, uscite la teglia dal forno e lasciate riposare qualche minuto prima di sformarli e capovolgerli. Serviteli caldi o tiepidi.
Suggerimenti
La cottura degli anelletti di solito è di 13 minuti: vi consigliamo di leggere le indicazioni sulla confezione. Ogni marca ha un tempo di cottura specifico.
Volete sapere un metodo veloce per condirla? Potete amalgamare le melanzane insieme alla pasta e farcire con ragù e Tuma. Inoltre, esiste anche la versione senza ragù, in compenso all’interno viene aggiunto del prosciutto cotto a dadini.
