Risotto con asparagi
Dietro ogni piatto c’è sempre una storia, un racconto. Il risotto con asparagi è uno di questi. Fin da piccola ho apprezzato questo piatto cremoso, dal gusto delicato, avvolgente e leggermente amarognolo. Oggi protagonisti i primi asparagi della stagione, appena raccolti dal mio orticello. Una ricetta semplice con piccole regole da seguire.
LA RICETTA
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 200 g asparagi puliti
- 2 spicchi aglio
- 30 g cipolla bianca
- vino bianco q.b.
- burro q.b.
- 60 g Grana padano grattugiato
- 1,2 l brodo vegetale
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- bicarbonato q.b. per la pulizia degli asparagi
Procedimento
- Prima di tutto, preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.
- Pulite gli asparagi: spezzate con le dita solo la parte più dura del gambo. Prima di cucinarli sciacquateli in abbondante acqua e un po' di bicarbonato.
- Sbollentateli qualche minuto in un pentolino con acqua leggermente salata. Appena pronti tagliateli a tocchetti e lasciate da parte qualche punta di asparago.
- Con l’aiuto di un minipimer, frullate gli asparagi con un po' di acqua di cottura e del prezzemolo tritato, in modo da ottenere una crema verde brillante. Mettete da parte.
- In un tegame fate soffriggere dolcemente la cipolla con una noce di burro e l’aglio tritato.
- Inserite il riso, tostatelo 1 minuto, mescolate e sfumate con il un poco di vino bianco. Lasciate evaporare e continuate a mescolare.
- Con un mestolo, aggiungete poco alla volta il brodo caldo e fate cucinare a fuoco lento. Il risotto non dovrà asciugarsi del tutto. Tenetelo d’occhio e mescolate ogni tanto.
- Continuate ad inserire 1- 2 mestoli di brodo caldo al bisogno. Ogni tanto assaggiate, correggete di sale e verificate i tempi di cottura.
- Prima di ultimare la cottura, aggiungete la crema di sparagi e le loro punte che avete lasciato da parte. Il risotto sarà pronto quando è cotto al dente e ha raggiunto la cremosità giusta, né troppo liquida né troppo asciutta.
- Spegnete la fiamma, aggiungete il formaggio, girate ancora e unite una noce di burro per mantecare. Impiattate, aggiungete un pizzico di pepe e una spolverata di prezzemolo tritato.
