Crostata di fragoline con crema pasticcera

• Preparate la pasta frolla morbida seguendo la nostra ricetta base. Prima dell'utilizzo, fatela riposare circa 1 ora in frigorifero.
• Passato il tempo, la frolla è pronta per essere utilizzata. Lavoratela con le mani per ammorbidirla e, con l’aiuto di un mattarello, spianate un disco dallo spessore di cica 5-7 mm. Se necessita, spolverate il piano da lavoro con un po' di farina.
• Adagiatelo direttamente sulla teglia precedentemente imburrata e infarinata, facendo traboccare i bordi verso l’esterno. Foderate la teglia e, con un mattarello, tagliate i bordi in eccesso.
• Preparate la frolla per la cottura alla cieca (in bianco): bucherellate il fondo con una forchetta e rivestite l’interno con della carta forno inumidita e strizzata, cercando di rivestire il più possibile la base compreso i laterali. Inserite i legumi secchi (ceci o fagioli) in modo da creare un peso senza rovinare l’impasto. Tagliate i bordi della carta in eccesso. Essendo una pasta ricca di burro, in cottura tenderà a gonfiarsi. Con questo metodo semplice e pratico eviterete il problema.
• Fatela riposare in frigo per circa 20-30 minuti prima d'infornare. Nel frattempo preparate la crema pasticcera.

Come preparare la crema pasticcera

• Come prima cosa, ammorbidite la colla di pesce: vi basterà immergerla all’interno di una ciotola con dell’acqua a temperatura ambiente. Ci vorranno circa 10 minuti.
• Versate il latte in un pentolino antiaderente, meglio con fondo spesso. Unite la scorza dell’arancia grattugiata (solo la parte arancione, la parte bianca è amarognola) e fate scaldare a fiamma bassa fino ad arrivare quasi a bollore.
• Nel frattempo, inserite l’amido di mais e lo zucchero in una ciotola. Mescolate le polveri con una frusta.
• Appena il latte sfiora il bollore, con l’aiuto di un mestolo, aggiungetene una parte nell’amido. Mescolate velocemente per amalgamare il tutto. Questo primo passaggio è utile per ottenere una crema liscia senza grumi.
• Subito dopo, inserite la gelatina strizzata nel latte che bolle, unite un pizzico di colorante giallo "uovo", mescolate con la frusta e, continuando a mescolare, aggiungete l’amido miscelato con lo zucchero e il latte.
• Fate addensare a fiamma bassa, mescolando di continuo. Arrivato a bollore, spegnete. Dovrete ottenere una crema morbida ma non collosa.
• Versatela in una ciotola, copritela con della pellicola a contatto e aspettate che si raffreddi.

Cottura alla cieca

• A questo punto, preriscaldate il forno in modalità statico a 180°C. Appena sarà pronto, infornate la crostata sul livello centrale del forno per 20 minuti.
• Una volta cotta la base, sfornatela, eliminate i legumi e il foglio di carta forno.
• Poi, infornate nuovamente la base per altri 5-10 minuti senza carta e legumi. Al termine, sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Assemblaggio

• Una volta fredda, sformate delicatamente la base di pasta frolla dallo stampo, adagiatela su un piatto e procedete alla farcitura.
• Farcite la crostata con la crema pasticcera. La crema preparata in anticipo raffreddandosi si addenserà, quindi niente paura: vi basterà mescolare velocemente con la frusta a mano o, se preferite, elettriche fino a quando ritornerà morbida.
• Decorate con le fragoline lavate e asciugate molto delicatamente. Cercate di riempire tutti gli spazi vuoti, alternando le grandi con le piccole.
• Infine, con l’aiuto di un pennello, spennellate la gelatina su tutte le fragoline e sui bordi della crostata. Mettetela in frigo e servitela al momento.