Cheesecake alla melagrana
La cheesecake alla melagrana è un delizioso dolce da preparare senza cottura e senza l’utilizzo del forno. Uno dei dolci portafortuna da proporre sulla tavola delle feste. Metti una melagrana a tavola ed è subito Natale! I suoi chicchi dolci si sposano meravigliosamente con questa torta cremosa al formaggio, un accostamento insolito ma allo stesso tempo tipico, quello del formaggio con la frutta.
Una torta magica e un dessert di grande effetto, semplice da preparare, colorata e scenografica, cremosa e golosa, che sorprenderà sicuramente i vostri ospiti.
Una variante invernale della classica cheesecake al limone che di solito si preferisce durante le serate estive. La cheesecake alla melagrana colpisce subito per il suo colore rosso intenso dato da questo frutto prezioso. L’effetto wow dei vostri ospiti è assicurato!
Viene realizzata con il succo che si trasforma in una gelatina. Un dessert cremoso e delicato, non solo bello da vedere ma anche buonissimo da mangiare: la dolcezza della melagrana si sposa con la leggera acidità del formaggio, ottenendo un equilibrio perfetto.
Da ottobre a gennaio la melagrana si trova con facilità, con il suo bellissimo colore e con i suoi chicchi rosso porpora considerati un super-food vista la loro ricchezza di antiossidanti e vitamine. Un vero toccasana per la nostra salute! Si dice che i suoi chicchi siano di buon auspicio, ecco perché non manca mai a tavola, soprattutto a Natale e Capodanno. E’ il frutto ideale non solo per ricette dolci e salate ma anche per creare raffinate decorazioni per la tavola e la casa.
LA RICETTA
Ingredienti
Per la base
- 200 g biscotti secchi digestive
- 80 g burro
Per la crema
- 500 g formaggio spalmabile Philadelphia
- 240 g panna fresca
- 125 g zucchero a velo setacciato
- 1 bustina vanillina
- 16 g colla di pesce
Per la gelè di melagrana
- 200 ml succo di melagrana fresco e non zuccherato
- 40 g zucchero a velo
- 4 g colla di pesce
Inoltre vi servirà
- chicchi sgranati di 1 melagrana per decorare
Utensili
- 1 stampo ad anello in acciaio da 20-22 cm di diametro oppure stampo a cerniera
- carta da forno o fogli di acetato
Procedimento
Per la base biscotto
- Con un robot da cucina frullate i biscotti e riduceteli in polvere.
- Dopo averli ben sbriciolati, aggiungete il burro fuso che avrete fatto sciogliere al microonde o a bagnomaria.
- Quando il biscotto sarà ben inumidito, spegnete il robot e andate a creare la base: usate il sotto-torta o un piatto piano come base d'appoggio. Rivestite i bordi interni dello stampo con della carta forno o con dei fogli di acetato. Servirà per non far attaccare la crema ai bordi.
- Inserite i biscotti sbriciolati cercando di livellare il più possibile la base con il dorso del cucchiaio o con un bicchiere. Ponete poi in frigorifero a rassodare e nel frattempo preparate la crema.
Per la crema
- Inserite la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda in modo che si ammorbidisca.
- In una ciotola o in planetaria iniziate a lavorate lentamente la Philadelphia con lo zucchero e la vanillina in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un composto bello liscio.
- A questo punto, aggiungete la gelatina nella crema di formaggio: strizzate la gelatina dall’acqua e scioglietela insieme a 3-4 cucchiai di panna leggermente tiepida. Mescolate bene, dovrà sciogliersi perfettamente. Lasciatela intiepidire e incorporatela al composto di formaggio.
- Quando il composto di formaggio sarà ben amalgamato, cominciate ad aggiungere la panna poco alla volta. Mantenendo sempre la planetaria attiva con la frusta, aumentate leggermente la velocità e lasciate lavorare qualche minuto fino a quando ottenete un composto semi montato.
- Una volta che la crema sarà pronta, trasferitela nello stampo e livellatela per bene. Volendo, potrete anche creare delle mini porzioni: in questo caso diminuite di poco la dose della gelatina.
- A questo punto, ponete la cheesecake fredda in frigorifero in modo da farla rassodare. Occorreranno circa 3 ore, meglio se per una notte intera.
Per preparare la gelè
- Come prima cosa, mettete a bagno in acqua fredda la gelatina in modo da farla ammorbidire. In una casseruola inserite il succo di melagrana, lo zucchero e portate a ebollizione.
- Lasciate bollire per qualche minuto, poi spegnete e aggiungete la colla di pesce.
- A questo punto la gelè è pronta, lasciatela intiepidire e filtratela con un colino a maglia fine.
- Solidificata la cheseecake, realizzate lo strato della gelè di melagrana versandola dolcemente su tutta la superficie. Mettete in frigorifero ancora una volta e aspettate che solidifichi. Occorreranno almeno 2 ore.
- La nostra cheescake alla melagrana è pronta! Non rimane che ultimare con la decorazione e servirla. Eliminate l’anello, togliete i fogli di acetato e decorate spargendo sulla superficie i chicchi sgranati di melagrana.
Suggerimenti
250 g lamponi freschi
50 g zucchero a velo
succo di limone: 1 cucchiaino Per quanto riguarda la colla di pesce può essere sostituita dall'agar agar.
Un cucchiaino di agar agar equivale all'incirca a 2 grammi di colla di pesce. Entrambi gli addensanti possono essere utilizzati sia per preparazioni dolci, sia per quelle salate.
